“我喜欢从海洋觅食者那里得到的一切，尽管我总是吃不够蓝鳍金枪鱼。 这是我最常点的鱼。”

We regularly drool over pictures of 丹Agonstinelli's perfectly plated seafood, and are delighted to share his carpaccio tips. 他说:

“我的 最喜欢的最简单的准备是carpacio。 这道菜做起来非常简单，几乎不可能出错，大部分都可以提前准备好，这道菜很好地展示了鱼的天然质地和味道。

我通常是这样做的 蓝鳍金枪鱼 金枪鱼肉，但我也做过 鲑鱼、大比目鱼、 还有其他一些鱼。

• 将金枪鱼冷冻一小时左右，直到它变得足够坚硬，可以切干净。

• 薄片从盘子的中心开始排列每一块，形成一个向外的螺旋。

• 用保鲜膜盖紧，冷藏 直到20分钟后食用。

• 制作调味汁：将等份的柑橘汁和橄榄油搅拌在一起，再加上一些磨碎的柑橘皮（柠檬和橙子）和切碎的葱丁。

• 组装: 用勺子将调料均匀地涂在鱼上，并撒上大量的海盐片。

这是一种非常灵活的准备方法，我喜欢做一些大发娱乐的变化，比如加入非常薄的柑橘片。 也许是烤松子和炸青葱。 或者把长条状的葱放入冰水中，直到它们卷曲。 或者炒酸豆配蒜泥蛋黄酱。 不要放任何会压倒鱼的东西，所以所有的添加剂都应该味道温和，数量少。”

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